Sans collage ni filtration : quand le vin prend son temps

Une autre manière de faire du vin

Dans un monde qui cherche l’instantané et la perfection visuelle, choisir de laisser le vin évoluer à son rythme peut sembler à contre-courant. C’est pourtant ce que nous faisons chez Vizinho Vinhateiro : pas de collage, pas de filtration, seulement le temps et la patience.

Ce choix n’est pas un effet de mode. Il s’inscrit dans une philosophie plus large : respecter la matière première, préserver l’âme du raisin et laisser parler le terroir du Dão sans artifice.

Collage et filtration : de quoi parle-t-on ?

Le collage : clarifier, mais à quel prix ?

Le collage consiste à ajouter des agents (blanc d’œuf, bentonite, caséine…) pour précipiter les impuretés, stabiliser le vin et le rendre visuellement limpide. Ces substances peuvent être d’origine animale (ce qui rend le vin non compatible avec un régime végane) ou minérale. Elles interagissent avec les tanins, les protéines ou les levures.

Mais cette clarification se fait au détriment de la complexité. Des éléments essentiels à la texture, à l'aromatique ou au vieillissement sont éliminés.

La filtration : propreté ou uniformité ?

La filtration, elle, agit mécaniquement : le vin traverse des membranes pour éliminer levures, bactéries et particules solides. Résultat : un vin "propre", stable, mais souvent aseptisé et aplati. Trop poussée, elle peut affaiblir la couleur, gommer la fraîcheur du fruit, ou altérer la structure des tanins.

Pourquoi nous les évitons

Chez Vizinho Vinhateiro, nous croyons en une vinification patiente et non-interventionniste. Nos cuvées ne sont ni filtrées ni collées, simplement soutirées après un long élevage, parfois sur lies, comme dans le cas de notre Clarete 2023.

Cela permet de préserver :

• les colloïdes naturels qui apportent du gras et de la texture,
• les tanins et composés aromatiques qui façonnent le potentiel de garde,
• et les levures indigènes qui racontent une histoire unique, millésime après millésime.

Ce choix est aussi un engagement éthique : il rend nos vins compatibles avec un mode de vie végane et reflète notre volonté de produire sans ajout superflu.

Ce que cela change pour vous

Un vin qui se montre tel qu’il est

Oui, nos vins peuvent être troubles. Oui, ils peuvent présenter un dépôt. Mais ces signes sont la preuve qu’ils n’ont pas été trafiqués. Ils sont vivants. Et comme tout ce qui est vivant, ils évoluent.

Nous vous le disons dès l’étiquette : « un léger voile peut apparaître ». C’est voulu.

Une dégustation plus riche

Sans filtration ni collage, le vin garde toute sa matière. Cela se traduit dans le verre :

• arômes plus intenses, parfois un peu sauvages au départ, mais qui évoluent avec l’aération,
• bouche plus ample, plus texturée,
• finale longue et vibrante, grâce aux tanins non gommés.

👉 Pour profiter pleinement de ces vins, un passage en carafe est souvent bénéfique. Laissez-le s’ouvrir. Il vous surprendra.

Une relation différente au vin

Oubliez les codes figés du vin « parfait ». Ici, chaque bouteille est une aventure, chaque millésime un nouvel équilibre entre patience, climat et intuition.

Ce que vous buvez, ce n’est pas seulement du vin : c’est une parcelle de notre histoire, une parcelle du Dão, mise en bouteille avec respect.

Prendre le risque… pour une plus grande récompense

Une pratique exigeante

Vinifier sans collage ni filtration, c’est travailler sans filet. Cela demande :

• des raisins parfaitement sains, souvent récoltés à la main,
• une hygiène irréprochable,
• une connaissance intime des fermentations.

Un vin non filtré mal maîtrisé, c’est un vin qui peut se refermenter en bouteille ou s’oxyder trop vite. C’est pour cela que nous ajoutons un minimum de soufre (10 mg/L) à la mise, juste ce qu’il faut pour stabiliser sans dénaturer.

Le pari du temps

Sans filtration, la clarification prend des mois. Nous laissons la gravité agir, parfois en laissant le vin sur lies pendant de longues périodes. Ces lies nourrissent le vin, lui donnent de la rondeur et le protègent naturellement contre l’oxydation.

C’est lent, mais le résultat en vaut la peine.

👉 Découvrez notre cuvée Lagar 2023 : un vin intense, dense, profond – le fruit d’un élevage patient en fûts, sans intervention abrupte.

Apprendre à goûter autrement

Ces vins ne se résument pas à une fiche technique. Il faut les écouter, les apprivoiser. Ils ne se livrent pas toujours immédiatement. Parfois, il faut attendre quelques minutes, quelques heures. Mais lorsqu’ils s’ouvrent, ils racontent autre chose.

Une vérité crue, imparfaite, mais belle. Comme un poème non corrigé. Comme une lumière en fin de journée dans les vignes.

En résumé

Pour aller plus loin

• Découvrez notre philosophie complète
• Apprenez-en plus sur nos pratiques au vignoble
• Pour ceux qui veulent explorer le sujet plus en profondeur, je recommande la lecture du dossier de La Revue du Vin de France sur les vins naturels ou les articles du blog de Pascaline Lepeltier, sommelière passionnée et défenseuse de ces pratiques.

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Chaque vin que nous produisons est un acte de confiance dans la nature, dans le temps, et dans votre curiosité. Merci d’oser goûter autrement.